程海牌

1. 蛋白质
螺旋藻含有60%以上的植物蛋白，由18种氨基酸组成，其中人体自身不能合成的8种必需氨基酸的含量和组成比例均优于联合国粮农组织(FAO)为人类食品设计的理想标准。

表1 螺旋藻蛋白质的氨基酸组成

氨 基 酸

含量/%

氨 基 酸

含量/%

异亮氨酸

3.8-5.7

精氨酸

5.5-7.6

亮氨酸

6.1-8.7

天门冬氨酸

10.3-12.7

赖氨酸

4.2-5.1

胱氨酸

0.3-0.9

蛋氨酸

1.3-2.6

谷氨酸

9.5-12.7

苯丙氨酸

2.9-5.0

苷氨酸

3.7-4.8

苏氨酸

3.3-5.4

组氨酸

1.3-1.5

色氨酸

0.6-1.5

脯氨酸

2.8-4.1

缬氨酸

4.2-7.5

丝氨酸

3.3-5.3

丙氨酸

5.1-7.9

酪氨酸

2.5-4.6

表2 螺旋藻必需氨基酸组分与FAO标准对照 单位：％

氨 基 酸

螺旋藻

FAO标准

氨基酸

螺 旋 藻

FAO标准

亮氨酸

5.8

4.8

苯丙氨酸

3.4

2.8

异亮氨酸

4.1

4.2

苏氨酸

4.2

2.8

赖氨酸

4.0

4.2

色氨酸

1.1

1.4

蛋氨酸

2.0

2.2

缬氨酸

6.0

4.2

2. 脂肪酸
螺旋藻中总的脂肪含量较低，仅是蛋白质含量的1/10，其脂肪酸含量中不饱和脂肪酸占很大的比例，尤其是人体必需脂肪酸，如亚油酸和γ－亚麻酸含量较高。见表3

表3 螺旋藻中一些脂肪酸的含量

脂 肪 酸

含量/mg.kg-1

脂 肪 酸

含量/mg.kg-1

月桂酸

180-229

十七碳二烯酸

90-142

肉蔻酸

520-664

油酸

1970-3009

棕榈酸

16500-21141

g－亚麻酸

8750-11970

棕榈亚油酸

1490-2035

a－亚麻酸

699-7000

硬脂酸

130-353

--

--

3. 碳水化合物
螺旋藻中碳水化合物所占的比例不高，Quillet曾分析了螺旋藻的碳水化合物组成，它们约占干物质的15%。在糖类中，纤维素约占5％，藻多糖为1.0%-1.5%。碳水化合物水解后可得葡萄糖、果糖、蔗糖、甘油和多元醇。

4. 维生素与矿物质
螺旋藻中与人体生长发育直接相关的各类维生素含量十分丰富，比普通食物中的含量要高得多，特别是β－胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素B12,其含量之高是所有天然食品罕见的。见表4

表4 螺旋藻中维生素的含量

维 生 素

含量／mg.kg-1

维 生 素

含量／mg.kg-1

b－胡萝卜素

100-200

维生素B12

0.05-0.2

维生素B1

1.5-4

维生素E

5-20

维生素B2

3-5

肌醇

40-100

维生素B3

100-200

泛酸

1

维生素B6

0.5-0.7

叶酸

0.5

螺旋藻中的矿物质含量也相当高，特别是钾、磷和钙，见表5

表5 螺旋藻中矿物质的含量

矿 物 质

含量／mg.kg-1

矿 物 质

含量／mg.kg-1

钙

1000-4000

镁

2000-3000

磷

5000-10000

锰

18-25

铁

500-1000

锌

20-40

钠

275-412

钾

10000-20000

特别值得重视的是，螺旋藻中所含的铁都是人体可吸收性的铁质，也是所有食物中可吸收性铁质含量最高的。此外，螺旋藻还含有较高的锌和锰。

5. 色素
螺旋藻富含生物色素，其所含的色素大致可分三类，见表6
表6 螺旋藻中主要色素的含量

色 素

含 量

叶绿素

800-2000mg/100g

类胡萝卜素和叶黄素

200-400mg/100g

藻蓝素和藻蓝蛋白

占细胞内蛋白质的20%

6. 核酸和脱氧核糖核酸
螺旋藻含有较丰富的核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）。按细胞干重计，RNA含量为3.6%-4.0%，DN

A含量为0.8%-0.9%。